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      蜂蜜
      野蜂蜜的鉴别
      上传时间:2015-7-16    点击人气:1107
      野蜂蜜的鉴别

      野生蜂蜜的鉴别

      蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜:

       

        原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜,由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),浓度偏低,成熟度差异较大,状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整。

       

        精质蜜是以原质蜜做原料,采用低温热处理等工艺流程,经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市,特别在于:(1)品质纯净。(2)状态相对稳定。(3)水分得到充分散失,浓度大大提高,口感更加浓厚,保质期远远超过原质蜜。缺点是有些营养成分遭到了破坏。

       

      下面简单介绍真假蜂蜜的鉴别方法:

        色泽:各种蜂蜜有固定的颜色,如椴树蜜为浅琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜为琥珀色,百花蜜的颜色不固定,一般为黄红色。

        闻:真蜜甜香,假蜜无任何气味,掺有香料的蜜有异常香味。

        尝:优质蜂蜜芳香甜润,入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味。

        比重法:蜂蜜的比重约为水的1.5倍,1000毫升的容器能装约1.5公斤蜜,如您购得蜂蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。

        拉丝法:对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其流下蜜液呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力。

        化学检验:掺有淀粉的蜂蜜汇入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物,积碳较多。

       

        注:能生产所谓岩蜜的蜜蜂仅存在于尼泊尔云南东南亚接壤的少数几个地域,而且也只有大蜜蜂这一个蜂种能生产这种蜜,它们一般几十群相互为邻地生活在岩框内和巨大的树上,现在云南红河州、西双版纳原始森林中,尚可看到大蜜蜂,可买到岩蜂蜜。

      文章来源:网络

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